En 1798, un glacier-confiseur, TORTONI, maison fondée par VELLONI, placée à l'angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, près de l'Opéra de Paris, propose déjà de la glace "PLombière" à ses clients (entremet glacé aux oeufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d'où son nom).


        En 1839-1847, Honoré de Balzac, dans son roman 'Spendeurs et misères des Courtisanes", parle également de la glace Plombière servie au dessert. Nul doute qu'à la cour de Napoléon III celle-ci fut présentée.